Ingredientes:
24 Discos para empanadas (se pueden comprar hechas) Relleno: 250 grs. de ricotta descremada
150 grs. de queso crema en cubos
100 grs. de queso parmesano rallado
2 huevos a medio batir (dejar un poquito para pintar)
2 ataditos de espinacas previamente hervidas
1 pimentón morron asado, despepitado y sin piel
1 cebolla pequeña cortada en rodajas bien finitas
25 ml de aceite de oliva (puede ser de maíz)
sal, pimienta a gusto opcional nuez moscada. |
Preparación:
Picar el pimenton y las espinacas hervidas (solo pasadas 5 minutos por agua hervida). En un sartén con el aceite, sofreír la cebolla. En un bol, mezclar la ricotta, con los quesos, la cebolla y 3/4 partes de los huevos. Condimentar con sal y pimienta. Dejar enfriar un poco, y con esta preparación se rellenan los discos de masa, se humedecen los bordes y se doblan las puntas para formar la empanada. Pintar con huevo batido, colocar en una bandeja aceitada o con papel parafinado y aceitado; llevar al horno caliente, hasta que doren. Buen provecho.
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